餐飲行業(yè)，一直以來都是很多普通人創(chuàng)業(yè)的首選，因?yàn)樗c老百姓的日常生活息息相關(guān)，而且不需要太高的技術(shù)含量，現(xiàn)金流又好，所以很多人加入到了餐飲的創(chuàng)業(yè)大軍中。餐飲行業(yè)跟其他行業(yè)不同，它是一個(gè)比較大眾化的行業(yè)，有資本的人則大運(yùn)作，動(dòng)輒投入上千萬元;沒錢的也能做，不租門店，不請(qǐng)人工，一個(gè)人在家自己做，一個(gè)月也能掙個(gè)幾千元。因此很多年輕人有了創(chuàng)業(yè)的想法以后，首先考慮的就是餐飲行業(yè);還有很多老板，原來的生意不好做了，想轉(zhuǎn)行，進(jìn)入餐飲行業(yè)也是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
但是很多創(chuàng)業(yè)者有所不知，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)早已達(dá)到白熱化的程度，為了爭(zhēng)搶客源，每個(gè)餐館都使出渾身解數(shù)，在這場(chǎng)慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中，一批一批的餐飲創(chuàng)業(yè)者倒下了，但也有很多新的餐飲創(chuàng)業(yè)者脫穎而出。在當(dāng)下的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如果你想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，就需要一些獨(dú)特的打法。
選 址
餐飲業(yè)想贏利，首先要做好選址，選址選好了才能有客流，有客流了才能有“錢流”，這是餐飲這行的最根本的生存法則。
1.“金角銀邊”。“金角”指的是：十字路口的拐角。由于十字路口天然具備的交通優(yōu)勢(shì)，你把店開在十字路口處，可以讓四面八方路過的人都看到，無形中增加了很多曝光率;“銀邊”指的是學(xué)生上學(xué)或白領(lǐng)上班的一邊，把店開在這個(gè)地方，有利于學(xué)生上學(xué)、放學(xué)或白領(lǐng)上班、下班光顧，對(duì)于顧客來說十分方便。
2.車站旁。無論是公交站、地鐵站還是大巴站，只要在車站附近，你都能夠利用交通便利的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檐囌臼莻€(gè)隱形的金礦，它能夠幫你帶去充足的客流量。如果車站旁還有停車場(chǎng)，那就更好了，不僅可以解決無車一族的困擾，同時(shí)還可以給有車一族提供方便，這是最理想的狀態(tài)，那么最低要求是什么呢?最低要求是：從車站步行到你的店，時(shí)間不能超過20分鐘，步行超過20分鐘，很多人就會(huì)選擇放棄。
3.傍名店。什么叫傍名店呢?就是把店開在著名的連鎖店或者品牌店附近，比如：麥當(dāng)勞、肯德基或星巴克附近。開在它們附近有什么好處呢?因?yàn)樗鼈儽旧砭褪且粋€(gè)超級(jí)大IP，它們本身就具備引流功能，你把店開在它們附近，就能分享它們帶來的客流，但是要注意：不要跟它們做相同或相似的業(yè)務(wù)，你的經(jīng)營(yíng)范圍要跟它們做一個(gè)區(qū)分，不能名店賣什么，你就賣什么，那樣你將很難生存下去。
以上三點(diǎn)就是餐飲店選址的三大訣竅，這要求你在經(jīng)營(yíng)之前，一定要做好調(diào)查，符合以上三點(diǎn)的，你可以選，以上三點(diǎn)沒有一點(diǎn)符合的，那你就要好好考慮一下了，否則一旦選址錯(cuò)誤，你就很有可能出現(xiàn)有店無客的局面。
產(chǎn) 品
很多傳統(tǒng)老店都有幾道自己的招牌菜，這些招牌菜一般都是自己研發(fā)的，味道好，受歡迎，而且在其他飯店吃不到這個(gè)味道。用現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的說法，其實(shí)就是爆品。爆品的特點(diǎn)就是能在第一時(shí)間吸引顧客，讓顧客記住你，與其他飯店區(qū)分開來，并且能產(chǎn)生良好的復(fù)購率。
由于餐飲行業(yè)的特殊性，爆品不太容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易模仿。所以餐飲企業(yè)一定要打造屬于自己店的爆品，找出現(xiàn)在比較受歡迎的三道菜，用一個(gè)月的時(shí)間，把味道和品相做到極致，力求在顧客第一次品嘗的時(shí)候就覺得太好吃了。
但是有時(shí)候光是產(chǎn)品好還不夠，你還必須要懂得“吆喝”才行，只有這樣才能夠凸顯出產(chǎn)品的價(jià)值：分解產(chǎn)品屬性。
你的產(chǎn)品本身好是不夠的，你還要通過宣傳，把你產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)宣傳出去，分解產(chǎn)品屬性這一招，會(huì)幫你的產(chǎn)品很好地塑造起產(chǎn)品價(jià)值，凸顯出你的工匠精神。
現(xiàn)在無論是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，都是很注重用戶體驗(yàn)的，對(duì)于餐飲行業(yè)來講，你的用餐體驗(yàn)好，可以讓顧客產(chǎn)生愉快的用餐感受，當(dāng)一段時(shí)間不來之后，顧客會(huì)想念這種體驗(yàn)，所以餐飲行業(yè)的從業(yè)者需要在用餐體驗(yàn)上多下一些功夫。讓食客慕名而來，或者抱著體驗(yàn)一下的心態(tài)過來嘗試，這樣才能帶來更多客流。
引 流
1.線下引流。餐飲店，是一個(gè)最適合“吸粉”的地方。你可以在餐飲店內(nèi)最明顯的地方，比如桌子上、墻上、收銀臺(tái)旁邊等，貼上你們的微信二維碼，配合一些促銷方式，比如掃碼關(guān)注即可成為本店會(huì)員，買單時(shí)可以立減5元，或者以后每次消費(fèi)可以打9.5折，然后把顧客加到你們的微信里。
你還可以主動(dòng)出擊，做一個(gè)二維碼的牌子，中午時(shí)候去附近的一些寫字樓引流，只要有人掃碼，第一天你就送一瓶礦泉水，第二天就送一條口香糖，第三天送一包紙巾，寫字樓中午時(shí)候很多白領(lǐng)都會(huì)外出用餐，人流量非常大。這里注意一點(diǎn)：你在加的時(shí)候，一定要告知對(duì)方，以后會(huì)有一些送券或抽獎(jiǎng)活動(dòng)，否則對(duì)方很容易拿完獎(jiǎng)品把你刪掉。
2.線上引流。一個(gè)微店引流：先下載“微店買家版”APP，然后注冊(cè)并登錄微店買家版，點(diǎn)擊下面的“搜索”，你會(huì)看到女裝、女鞋、箱包等各種品類，選擇你需要的品類，點(diǎn)進(jìn)去有很多商品可以選擇，然后隨便選一個(gè)，點(diǎn)擊“進(jìn)店逛”，你就能發(fā)現(xiàn)賣家的微信號(hào)，這種賣家你去加他們，基本上通過率都在80%以上，因?yàn)樗麄儾幌脲e(cuò)過任何一個(gè)有可能產(chǎn)生購買的客戶。
除此之外，大家還可以嘗試一下微信群引流：給你微信中的好友發(fā)個(gè)10元錢紅包，讓他把你拉到一個(gè)微信群里，要求這個(gè)群的人數(shù)不能太少，而且要是那種有價(jià)值的群，不能是那種發(fā)廣告的垃圾群，你進(jìn)去之后，不要著急發(fā)廣告，先和大家互動(dòng)幾天，混個(gè)臉熟，然后一個(gè)一個(gè)加好友私聊，這樣通過率才會(huì)高。
軟 文
做餐飲行業(yè)，一定要學(xué)會(huì)利用朋友圈做軟文推廣，切記不要直接發(fā)硬廣，這樣會(huì)導(dǎo)致別人把你拉黑，你發(fā)軟廣，寫得巧妙一點(diǎn)，不僅不會(huì)被拉黑，還能打動(dòng)顧客。
1.主打情感。這種風(fēng)格比較有感染性，容易打動(dòng)消費(fèi)者。比如：“舌尖上的旋律，味蕾上的芭蕾”“愛她，就帶她吃一次××”“在這里，找到家的感覺”“吃點(diǎn)好的，很有必要”等等，這些都屬于情感類的軟文，用好了會(huì)有巨大的殺傷力。
2.主打懸念。就是提出一個(gè)問題，然后圍繞這個(gè)問題自問自答，使得人們?cè)诤闷嫘牡尿?qū)使下，主動(dòng)引發(fā)思考。比如“是什么讓他們垂涎三尺，欲罷不能?”“在什么地方，他找到了自己的真愛?”“為什么每次過后，她們都笑得無比燦爛?”等等，這些都屬于懸念類的軟文，用好了會(huì)引人關(guān)注。
3.主打知識(shí)。你還可以根據(jù)節(jié)氣、天氣的不同，推送一些養(yǎng)生知識(shí)、食物忌口等方面的實(shí)用信息，并為用戶推薦店里搭配的菜品。從分享知識(shí)的角度來寫一些軟文，會(huì)讓顧客覺得你們的店十分注重營(yíng)養(yǎng)和健康，可以很好地提升你們店的品牌形象。
4.主打生意火爆。就是表現(xiàn)出自己的餐飲店生意火爆，廣受食客們的歡迎。比如“等位需要一個(gè)小時(shí)，××餐飲店徹**了!”“揭秘××餐飲在北京火爆的三大原因!”“××上海店，每天開業(yè)人滿為患!上海人為什么這么愛 ××餐飲?”等等，通過表現(xiàn)出你們餐飲店的生意火爆，來提供更多的客戶見證，進(jìn)而影響更多的消費(fèi)者前來光顧。
5.主打故事。就是通過講一個(gè)故事，最后不經(jīng)意間帶出你的品牌，從而達(dá)到為餐飲店宣傳的效果。讀完之后大家都知道這是個(gè)趣味性的小故事，但是正因?yàn)樗腥?，所以很多人都?huì)幫你傳播，你的餐飲店也就從中達(dá)到了宣傳和推廣的目的。
活 動(dòng)
餐飲店也可以通過一些營(yíng)銷活動(dòng)來吸引顧客，營(yíng)銷活動(dòng)做好了，不僅可以吸引人氣，也可以提高品牌自身的影響力。
作為一名餐飲經(jīng)營(yíng)者，你一定要善于利用一些營(yíng)銷活動(dòng)來聚人氣，這些活動(dòng)利用好了不僅能夠促進(jìn)銷售業(yè)績(jī)的提高，而且可以為你的餐飲店提高知名度和影響力。
